每年“双十一”都是一场战斗，当硝烟渐散之后，从平台、主播到商户、产品，各方“战报”也诠释着几家欢乐几家愁的滋味。本年令人意想不到的是，初次鏖战双十一的新兴植物肉品牌“除了肉”，亦取得不俗战绩，发卖额远超预期。双十一当天，除了肉品牌天猫单平台发卖额破20万元。双十一时代，除了肉在天猫、京东植物肉类目销量增速第一，全网植物肉牛肉粒单品销量第一，卖出的牛肉粒相当于拯救了56头牛，同时直播版块也同步起势，冲上人气零食榜第3名。开店50天，即成为中国健康辣条品类销量TOP级品牌，同时荣登由花费界颁布的“中国最具增长力品牌TOP榜”。

若想懂得这些问题，我们须要起首懂得下“植物肉”。 得益于中国丰富的饮食文化，“素肉”其实早已被国人以豆成品烹调的精好手段玩出多重花样。植物肉简单来说，算是豆干、面筋、辣条等传统豆成品的进级版，因为传统豆成品固然也能制造出形似肉类的菜品，但在口感上照样与肉具有较大年夜差别。更关键的是，假如“植物肉”也一向拥有豆干的口感和豆腥味，它在食用感触感染上就无法杀青真正意义上的“肉”。这点，也正与新兴品牌“除了肉”双十一热卖密切相干，12月还与船歌联名出品了饺小歌植物肉饺子。

为了能达到“肉质感”最高等别，在植物肉中后段技巧改革中，“除了肉”经由两年上千次的实验与摸索，摒弃“干法拉丝蛋白临盆”工艺，完美借鉴国外品牌Impossible Food的“湿法拉丝蛋白”技巧路径，摸索出避免肉质发干、遇高温松散等问题的办法，使临盆出的植物肉粘合性更佳，口感更凸起，形态和口味上均与“肉”加倍接近，且成本比市场价降低50%。

这个中，毕竟产生了什么？

“植物肉”缘何忽然间大年夜受迎接？

年青花费群体对“除了肉”的追捧为何如斯令人猝不及防？

难道，“植物肉”所引领的健康饮食变革时代，真要到来了吗？

所以说，植物肉市场是存在技巧壁垒的。解决技巧壁垒的目标就是把植物肉做得更好吃、更便利、更具性价比，让花费者能更快接收这一新兴“肉食”。同时基于“健康属性”，厚味又价格合理的产品，天然能受到更广泛的支撑。

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将植物肉进级到5.0版的“除了肉”，毕竟多好吃

用“除了肉”品牌开创人姜涛师长教师的话说就是“不好吃的器械，哪怕再健康，也没人愿意常吃”。在双十一首批四款新品：即食牛排、牛肉粒、辣辣棒、将来CP酱上市后，“除了肉”品牌方更传播鼓吹“（产品）与真肉的距离只差1%”。

如斯自负，确切来源于过硬的技巧支撑。

确切，能在常温状况下让植物肉保持肉类质感，同时清除豆腥味，就今朝人造肉技巧程度来说，很多国内植物肉厂商并不克不及完全解决此问题，这无疑是一项技巧性冲破。而开袋即食植物肉产品的出现与推广，也有利于保持与受众更好的接触，吸引花费者成为回头客。

花费者对待“植物肉”，健康需求仍为主流

为了吃的健康，有时刻花费者不得不姑息食物的口味。“除了肉”则认为，解决“植物肉≠不好吃”这个核肉痛点后，植物肉才能更好地从to C端下沉，渗入渗出核心花费群体。我们知道，在国内植物肉固然起步较晚，但成长较快，"大众,"的认知度也相对较高。益普索在《2020人造肉中国趋势洞察》中显示，有跨越90%的中国花费者据说过植物肉。与此同时，中产阶层、白领人士、80?90后人群是植物肉的重要花费群体，占到了总花费的八成以上。另据欧睿国际查询拜访显示，95后中测验测验日常生活中削减肉类摄入的人群更达到54%。

显然，此类群体中无论是健康意识、环保意识，照样动保情怀都比较凸起。比如，如今越来越多的年青人更重视身材和健康治理，故此，无胆固醇+无反式脂肪酸+无激素+低热量+高蛋白，同时口感更厚味、更接近真实肉质的“除了肉”植物肉产品，无疑就成为饮食菜单中的上佳选择。

有意思的是，“除了肉”也是CEPB中欧植物基家当促进会成员，同时与世界天然基金会保持环保合作，显然在公经理念上也与新一代花费者相契合，也许恰是这种“合拍”，才真正知道他们最急切的须要，才能真正研发出好的产品。

植物肉市场潜力巨大年夜，“除了肉”将来可期

站在行业角度看，将来“可替代蛋白市场”将会是一个主赛道。“中国玩家”的参加也使这个行业竞争日趋激烈。谁能抓住受众胃口，谁才是真正赢家。据Research and Markets猜测，2023年中国植物肉市场范围或达130亿美元。不过，相对于全球肉类市场约1.4万亿美元的体量尚不到1%，后续成长空间明显巨大年夜。

据懂得，“除了肉”已于近期完成数切切元天使轮融资，本轮融资由华盖本钱领投、泰煜安康跟投，这也是是华盖本钱在早期食物范畴的第一次投资。该资金将重要用于扩大年夜再临盆才能和面向C端花费者的产品研发发卖。将来，“除了肉”也将在C端投入更多精力，为品牌赋能。在充分懂得C端需求之后，再将需求经由过程产品反馈到B端，走通“透过C端教导B端的路径”持续为B端和喜家德、东方豪客、唐饼家、利和萃取等客户供给植物肉产品原料，解决好临盆标准化难题。

“我们是把更多更好吃的人造肉、植物肉供给给荤食者，这个世界须要做出改变”。

没错，植物肉不仅仅是供给给素食者的，也应当进入荤食者的菜单。健康、高效、可持续的蛋白获取方法，将来假如植物肉成为大年夜众餐桌上等同于传统肉食物的选项，也不会令人奇怪。

如今植物肉尚属于起步阶段，假如“除了肉”想成为将来可替代蛋白的新型佼佼者，除产品持续保持足够的味蕾吸引，还须要具备持续的研发才能，赓续迭代的技巧进级，始终站在行业前端。也许，正因为有这个目标，“除了肉”才在开创之初就自建4000平米的工厂和研发基地，为植物肉的技巧开辟和市场拓展，奠定了决心和成长偏向。