近日，美菜作为餐饮食材供给链头部企业，举办了餐饮食材“狂欢节”??美菜节。持续举办七届，美菜节已成长为国内有名的线上餐饮食材盛典，其背后的现代化餐饮食材供给链也推动着后疫情时代餐饮业的回暖。

被餐厅需求“逼”出来的节日 

美菜节，不合于其他平台惯例促销，是餐饮业终端需求“倒逼”出来的“节日”：每逢元旦、春节花费旺季，市场有着大年夜量的食材采购需求;而入冬后，蔬菜供给价格跟着临盆、采收、运输成本增长转入季候性上行区间。以北京市场冬季蔬菜为例，市场上蔬菜来源重要分三部分：北方大年夜棚栽种的举措措施蔬菜、北运的南边蔬菜和冬储蔬菜。南边蔬菜，如芹菜、甘蓝等，因为降温导致发展速度放缓、产量不足，价格上涨明显，导致餐饮市场食材量、价的博弈激烈。

美菜节时代举办的预制食材会场

美菜节应运而生。美菜盯准这一行业痛点，最初将美菜节设置在每年的1月10日;跟着供给链才能的晋升及后疫情时代餐饮业的加快恢复，美菜将时光提前至11月7日，为期14天;并设置返场活动，为冬季食材的持续稳价保供护航。

据美菜负责人介绍，在另一层面，美菜节则是对自身供给链才能的锤炼，是美菜“以战养兵”之道。美菜节时代巨量订单、冬季雨雪极端气象、新形势新变更下的考验，使美菜的品控、SKU丰富度、性价比、运营效力、时效治理、定制加工才能，以及体系和数据才能，在一年又一年的美菜节中获得锤炼，并为营业晋升打下坚实基本。

开辟预制菜蓝海 

本年美菜节推出预制菜专场，采购新鲜靠得住食材，在安然合规的车间，采取标准化手段临盆;所有产品经由过程质量检测法度榜样，效力健康兼备，为餐厅降本增效。

美菜负责人则在直播间现场拆解了预制菜的生意经：以美菜商城上线的“多可滋”免浆鱼片举例，有免浆黑鱼片和免浆巴沙鱼片两种选择，可知足不合花费者需求;鱼已上浆、切片，可为餐厅节俭人工成本的同时，提赶过餐效力;搭配配菜加工售卖，每份利润率高达 60%~80% ，每月为餐厅增收近万元。

推广预制菜的底层逻辑，恰是知足市场真实需求，为餐厅晋升利润。

在B 端，餐饮行业人工、房钱等成本持续晋升，预制菜可削减厨师和切菜小工需求，节约人力、厨房操作空间的房钱成本;同时包管束品标准化临盆，进步餐品出餐率，行业需求赓续扩容;在C 端，因为懒人经济风行，预制菜可以或许为花费者供给厚味便捷的烹调及用餐解决筹划，需求也持续晋升。此外，人口流动带来的口味融合、新媒体带来的营销手段变更等等身分，都在加快预制菜市场的强大年夜。

预制菜赛道蓝海广阔，各类玩家竞相入局，而这条赛道的核心竞争力，依然是供给链才能，恰是美菜建立的竞争壁垒。同时，美菜将各地区口味的差别形成信息库，供给给菜品研发企业，赞助企业开辟出逢迎市场端需求的菜品;同时结合企业，整合伙源，实现菜品向不合餐厅的精准投放，打造高品德产品和品牌，将更高规格的办事供给给餐饮商户。

美菜若何锻造这根管道?

预制菜的效力与质量优势，在美菜供给链的加持下获得进一步的晋升;同时，美菜在预制菜范畴的进军，也为餐饮业的加快回暖注入了新鲜血液。

起首，这根管道坚韧。美菜一向重视并在大年夜力推动泉源直采，经由与上游产区的密切合作，美菜摸索出“全国大年夜产区直采+城市周边基地直采”的模式，既保障农产品供给量的稳定，又能保障供给时效和新鲜度。

背后的第五根管道 

美菜节的背后，有一根强有力的管道持续输血。美菜曾不止一次提到，要建立水电煤网外的第五根管道，这根管道就是美菜持续打造的食材供给链。做行业的基本举措措施扶植，须要持续性投入，周期长，回报慢，复杂且艰苦，但倒是一件有远见、利于行业持续成长的大年夜事。

平易近以食为天。餐饮业是国内重要的平易近生行业，“十四五”筹划纲领中重点提到，要以“内轮回”为核心推动“表里双轮回”有序成长，而餐饮业的成长既能拉动当局和平易近间本钱投资，也可以或许释放平易近众的实际花费需求，是“内轮回”中的重要环节。

凌晨12点，位于北京昌平的美菜仓库里，员工正在重要功课

美菜深谙物流仓储体系的重要性，仓储严格按照温度进行了划分，冷冻库、冷藏库、保鲜库、常温库等多温层。美菜拥有上万名的司机，数千辆的配送车分布在各个城市，针对物流团队治理，美菜采取军事化治理方法，用严密的治理与鼓励轨制来包管办事质量。其自立研发并周全推广应用的TWS物流治理体系和WMS2.0仓储治理体系，对仓储物流进行全流程信息化监测治理，一方面是精准配送的把控，另一方面则是食材质量的把控。

然后，这根管道得轻，重视效力的晋升。美菜一向致力于聪明供给链的扶植。美菜可以根据餐厅经营业态、日常采购习惯等，将餐厅产品需求反馈给上游农平易近,指导上游农平易近临盆。一方面助力农业家当实现农业订单数字化,另一方面为餐饮商户供给加倍稳定、安然的商品，加倍便捷的办事，让农平易近和商户都有了合作的保障。

简便坚韧，还需足够长，通行链接家当的高低游两端。美菜经由过程大年夜量资金与时光的投入，今朝已经覆盖全国逾百个城市，累计办事商户数百万家，农产品交易范围数百亿。

最后还需开放。美菜将餐饮食材供给链平台才能开放给所有从业者，合作伙伴可以低成本享受美菜在全国铺开的仓储物流体系，共享多年沉淀下来的餐饮商户数据;精细用户画像，赞助合作伙伴设计餐饮渠道产品组合，精准触达，从而实现高效的营销回报，合作共赢。

美菜扶植这条“第五根管道”任重而道远，然而所有尽力在奔向一个最朴素的终局：农平易近的菜更好卖，餐厅生意更好，大年夜众吃得更安心。

国度统计局最新数据显示，2021年1-9月，全国餐饮收入32750亿元，同比增长29.8%，前三季度餐饮市场保持恢复态势。疫情正在加快餐饮行业的变革，传统食材供给复杂、冗长，其不规范的采购环节和交代流程的痛点，在当下阶段加倍凸显，餐饮商户则对供给链的稳定性、成本和食材质量提出了更高的请求。

本次“美菜节”供给链优势发挥明显，美菜经由过程自有仓储配送体系，缩短供给链层级，晋升行业效力，协同餐饮高低游的资本与力量，进一步助力餐饮业回暖;另一方面，美菜经由过程互联网技巧办事上游供给商，形陈范围化、集约化的临盆再倒反感化于供给链，促进农产品流畅的高效、安然、稳定。

作为专门为餐饮人打造的节日，短短七个岁首，美菜节已在餐饮业内建立起了稳定的口碑。更重要的是，其背后的美菜，也在为餐饮行业更深层、持久的变革供给动力：美菜在餐饮食材供给链上的摸索，正为中国餐饮业朝范围化、标准化偏向成长供给大年夜量可行经验;在国内大年夜轮回为主体、国内国际双轮回互相促进的新成长格局下，美菜也正为推动餐饮内需增长注入更多动力。